[c]汕头首届薄壳美食文化节昨启动

时间： 2009年08月16日　　来源：汕头日报　　作者： 李俊伟 杨可 摄影报道

　　

“原来薄壳是这样收割的，而且还有这么多种做法！”昨天下午，由市旅游局、汕头美食学会联合主办的汕头首届薄壳美食文化节启动。160多名游客在主办单位组织下，来到饶平薄壳养护场、澄海盐鸿盐灶村，亲历薄壳的收割与制作全过程，既饱眼福又饱口福。
　　据悉，汕头首届薄壳美食文化节将持续至本月30日。

什么是薄壳，有没有大一点的照片？

薄壳
　　贝类海产品，因壳薄故名。学名寻氏肌蛤。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。生殖腺成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，每年8-9月产卵繁殖。幼苗生长到翌年清明节前后便可移播放养，至8月开始收获，10月基本收完，一般亩产1.5-2吨，高的可达6吨。养殖薄壳是潮汕首创，是海水养殖的主要品种之一。主产于饶平县的汫洲、黄冈大澳、所城大港，南澳县的的后江，达濠区的广澳等地，以饶平县为最多。薄壳肉味鲜美，营养丰富。有野生和人工放养2种。
　　每年霜降节气前后，薄壳首次产卵，称降栽；小寒节气后2度产卵，称寒栽。这两批卵皆在冷风冻流中产下，任其野生野长，先天又不足，长势不佳，春暖后陆续采起作为对虾和鸭的饲料，入夏才择优上市。立春节气后产第3批卵，称春栽，最优良，放养后于端午节前从浅滩采起，匀放入水深、流畅、海生物多的海域，大暑节气后便可陆续采起，农历七八月最肥大。采时须有特技，船泊于沧波上，放1个由大索击挂的巨网下海，采者冒着寒冷晨风裸体潜入海中，两手握割刀，憋气倒爬力割而推入网中，船上的人适时将盈网薄壳连人拉上，把薄壳倾入大竹箩洗去泥土，另换人下海采割，如是轮流作业，至潮涨时满载而归。
　　薄壳也称海瓜子，生在海岸边的一种贝壳类海鲜，潮州方言就叫薄壳，。薄壳是一种壳极薄，味极鲜的贝壳，其结构很像葵瓜子，薄壳跟瓜子一样，吃的不是内容，是个味儿。新鲜的薄壳倒入热油之中，翻炒数下，贝壳便打开，可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉，赶上肥美的季节，那肉还带点子红色，可以算做是膏。炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人，只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，或者离潮州太远就没有鲜活的薄壳可吃了。要吃也只好吃咸薄壳，是用盐或鱼露腌制的生薄壳，咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。
　　薄壳还有另一个美称叫“凤眼”，你看它长得多像一只只凤眼。

罗源叫做nièng-nṳ̆k，不知汉字是否该写成“年肉”？纹连的名字我没听过。