三鄉.com 《微三鄉》《趣談三鄉話》第四集 《豆撈》

三鄉.com 《微三鄉》《趣談三鄉話》第四集講的是三鄉吃豆撈的時節和弄豆撈的材料。「詩」曰：

過年食豆撈，要買包白糖，花生加芝麻，椰茸唔得冇。

三鄉茶粿小吃，我在本版也曾簡單介紹過。在我的介紹裡，「豆撈」讀「tau32*tɐu33 lɐu33」，「撈」字讀陰平，《微三鄉》<趣談三鄉話>節目主持的「撈」字讀陰平A「lɐu44」。這個例子反映三鄉話各村大同小異的現實。總之，/ lɐu / 者，「混」也，我懷疑本字是「糅」。

「豆撈」這種食製，並非三鄉獨有，只是「豆撈」之名在三鄉特別流行，在其他地方，北方有管它叫「驢打滾」，南方有管它叫「糖不甩」。

節目主持介紹的是三鄉「豆撈」，名不副實。顧名思義，「豆撈」用料，「唔得冇」者，不是「椰茸」，應是「炒豆粉」。為求省時方便，而且三鄉生產大豆比較少，遠不及花生，所以三鄉人家弄「豆撈」，多改用「炒花生」，把花生仁炒熟，在簸箕裡把花生衣搓脫揚除，再用玻璃瓶研碎，倒在大盤上，混入白糖、炒芝麻、椰茸，平鋪待用。炒芝麻、椰茸，可有可無

「豆撈」的主體是湯丸，材料是糯米粉。在糯米粉中適量加水，搋糅為糰，搓條切粒，捏扁包餡(與否隨意)，搓圓，放入沸水中，煮熟撈起，瀝水稍涼，傾倒在大盤中的花生粉上，端起大盤，水平打圈搖動，讓湯丸在盤上打滾，至均勻沾滿花生粉，即可上碟。

小型攪拌機，今時幾乎家家自備，製作「豆撈」，更加快捷省時，所以不限過年才吃，平日隨時隨意弄製，奉客自用咸宜。

[ 本帖最後由 tpyao 於 2015-9-27 16:53 編輯 ]

(接#1樓)

節目主持既已公開承認自己的三鄉話不正宗，我也不必避嫌，在此評點他朗讀點題詩文的發音紕謬。

　　過　　　　年　 食　　　　　　　　　　　豆　　　　撈，
　　kɔi32*33 hi55 tseak3 (正讀tseaʔ3) tau32*tɐu33 lɐu44

　　要(或應寫「愛」)　買　　　　　　　　 包　　　　　　　　　　　　　白　　 糖，
　　ai21*ɐi33          me33 (正讀me32*33) pau33 (正讀pau33*pɐu33) pɐiʔ3 tʰɐu55

　　花　 　生　　加　 芝　 　麻，
　　fa44 sɐŋ44 ka44 tsi44 ma32

　　椰　 　茸　　唔　得　 冇。
　　je32 juŋ32 m̠32 tit3 mɐu55

三鄉話「買」「賣」同音，單字讀「me32」，不讀「me33」。

雖然主持已在節目第五集就「芝麻」之誤作出他的「更正」，但是嚴格說，他的「更正」未算完全正確。正確的講法應說：「芝麻」這種東西，三鄉閩語管它叫「油麻 – iu55*32 mɔa55」，不能說「芝麻」正讀「iu32 mɔa55」。其實「芝麻」正讀正是他在本集中所讀的「tsi44 ma32」。「芝麻糊」是三鄉話夾雜的粵音詞，發音是「tsi44 ma32 kʰu32」，沒人用閩語說「iu55*32 mɔa55*32 kʰɔ55」。

「椰茸」也是三鄉話夾雜的粵音詞，舊讀「je32 juŋ55」，今讀「je32 juŋ32」。「椰」單字三鄉閩語讀「ea55」。椰樹結果，三鄉話說「kit2*3 ea55」。椰瓢，三鄉話說「椰瓢殼 - ea55*32 pʰiu55*32 kʰɔk5」。

「唔得冇」的「得」字讀「tit2*3」讀「tit5」，悉隨各人家庭習慣。

[ 本帖最後由 tpyao 於 2015-9-27 17:35 編輯 ]